왜 요리사를 해야 할까?

왜 요리사를 해야 할까?

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What

--정의--

요리를 전문으로 하는 사람

 

--하는 일--

요리사는 크게 조리사와 방장으로 나뉨.

조리사는 음식 조리 외에

조리 재료의 선정·구입·검수,

요리 재료의 손질 및 보관,

조리시설과 기구의 위생 관리 등을 함

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주방장은 주방의 책임자로서

조리사 본연의 업무 외에

조리사들의 업무를 지시 및

감독하고 교육하는 일도 함.

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주방장 및 조리사는

전문 분야에 따라

한식 주방장 및 조리사,

양식주방장 및 조리사,

중식주방장 및 조리사,

일식주방장 및 조리사,

복어조리사 등으로

구분할 수 있음

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한식주방장 및 조리사는

밥, 국, 찌개, 찜, 조림, 구이,

무침, 전, 김치, 면 요리 등의

다양한 한국 전통음식을

한식 요리법에 따라 조리함.

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양식주방장 및 조리사는

생선류 요리, 육류 요리, 가금류 요리,

파스타, 샐러드, 피자, 샌드위치,

수프, 애피타이저 등의

각종 양식요리를

양식조리법에 따라 조리함.

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식주방장 및 조리사는

냉채, 튀김·볶음·구이, 수프 및 탕,

찜 및 조림, 딤섬 및 만두, 면 요리,

밥· 죽, 절임류 등의 각종 중식요리를

광동(廣東), 사천(四川),

상해(上海), 북경(北京) 등의

조리법에 따라 조리함

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일식주방장 및 조리사는

전채, 사시미, 찜·조림, 구이, 냄비 요리,

튀김, 초회, 돈부리, 오차즈케, 초밥(스시),

면류, 절임류 등의 각종 일식요리를

일식조리법에 따라 조리함.

고객 앞에서 초밥 (스시)을

즉석에서 만들어주기도 함

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그밖에 분식점 등에서

면류, 김밥, 샌드위치, 튀김 등의

분식을 조리함.

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베트남, 인도, 터키, 멕시코 등 특

정 국가의 전통 요리를 전문적으로

조리하기도 함.

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병원조리사는 병원의 환자를 위해

영양사가 작성한 식단표에 따라

환자식과 치료식으로 구분하여

적절한 조리 법에 따라 음식을 만듦..

 

‣ 근무환경

대부분의 시간을 주방에서 근무함.

음식은 위생과 청결이 중요하기 때문에

근무 시간 동안 가운과 모자를 착용하고,

조리가 끝나면 조리시설과

기구에 대한 세척과 청소를 함.

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출퇴근 시간은

근무하는 곳에 따라 차이가 있는데,

호텔이나 대형음식점은

보통 아침부터 저녁까지

2교대 혹은 3교대로 근무

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통상 식사 시간대가 가장 바쁘기 때문에

정작 본인의 식사 시간은

매우 불규칙할 수 있음.

조리과정에서 화상을 입거나

칼에 상처를 입을 수도 있음.

 

‣ 업무강도

규칙적인 다른 직종들과는 달리 노동이

불규칙해 다수의 손님들을 불특정 한

시간에 받아야 하는 경우도 생겨 고된 편.

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위생, 유통기한, 교차오염 여부 등

꼼꼼하게 관리해야 하는 근무환경에

예민해져 스트레스받을 수 있음.

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재료를 대량으로 구매해둬야

많은 손님을 받을 수 있게 되므로

많은 양과 무거운 무게의

재료들과도 씨름해야 함

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조리 시 불이나 칼을 쓰는

경우가 많아 다칠 위험성이

상대적으로 높음.

 

HOW

--되는 길--

호텔이나 레스토랑, 전문식당은 채용 시

응시자격을 조리학과 졸업자로

제한하는 경우가 많으므로

관련 학과를 전공하는 것이 유리함.

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조리과학고등학교,

전문계고등학교의 조리과 및 식품공업과,

대학의 식품조리학과, 외식조리학과,

조리과학과 등의 조리 관련 학문을 전공하여

체계적으로 조리에 대한 이론과

실무지식을 쌓는 것이 좋음.

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학교 이외에 사설 요리학원이나

여성인력센터 등에 개설된

교육과정을 습득하여

조리 관련 지식을 쌓거나

한식이나 일식, 중식 등

자신이 원하는 분야의 음식점에서

보조원으로 근무하면서

조리 기술을 익혀 활동하는 방법도 있음.

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호텔을 비롯해 규모가 큰 음식점에서도

자격 소지자에 한해 조리사를

채용하는 경우가 많음.

따라서 한식·양식·중식·일식 등

관심 분야의 조리사 자격증을

취득해 두는 것이 좋음.

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일반음식점, 호텔외식부,

학교·회사·병원 등의 집단급식소,

전문 외식업체,

취업할 수 있으며,

직접 음식점을 경영할 수 있음

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호텔이나 레스토랑, 규모가 큰

일반음식점의 주방에 조리사로

처음 입사하게 되면

보조 조리사로 근무하게 됨..

보조 조리사는 음식재료 씻기, 다듬기,

옮기기, 식기 세척 등을 하게 됨.

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보통 ‘보조조리사→조리사→부주방장→주방장’의

경력 과정을 거치게 됨. 대형음식점이나

특급 호텔에서는 조리사 보조원으로 2~3년의

경력을 쌓아야 정식 조리사가 되며,

다시 3~4년이 지나야 부주방장이 될 수 있음.

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부주방장으로 4~6년의 경력을 쌓고

실력을 인정받으면 주방의 총책임 자인

주방장이 될 수 있음.

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이후 근무 경험을 살려 본인이

직접 음식점을 창업하기도 하며

출장 조리사로 활동하기도 함.

 

‣ 관련 학과

조리과, 조리과학과, 식품조리학과,

전통조리과, 외식조리(학)과,

호텔조리과, 호텔외식조리과,

관광호텔조리과 등

 

‣ 관련 자격

한식조리기능사, 양식조리기능사,

중식조리기능사, 조리기능장

일식조리기능사(이상 한국기술자격검정원),

조리 산업기사(한식),

조리 산업기사(중식),

조리 산업기사(복어)

복어조리기능사(이상 한국산업인력공단)

 

--적성 및 흥미--

‣ 예술적 감각, 리더십, 성실성,

신체적 강인성, 꼼꼼한 성격

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적정한 조리기구와 조리법을 사용하여

영양의 손실을 최소화하면서도

맛있는 음식을 만들고,

이를 먹음직스럽고 보기 좋게 담아내야 함.

혁신적이고 예술적이며

리더십을 갖춘 성격의 사람에게 적합.

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정교한 동작, 물적 자원 관리,

신체적 강인성, 품질관리 분석 등의

능력이 요구되며,

상품 제조 및 공정, 인사, 고객 서비스 등의

지식을 갖춘 사람에게 적합.

 

--전망--

향후 10년간 주방장 및 조리사의

고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망.

「2016~2026 중장기 인력수급전망」

(한국고용정보원, 2017)

 

‣ 증가요인

1인 고령 인구 증가로

외식 수요 증가

 

케이팝 등 한류 문화 확산으로

해외에서 한식 수요 증가

 

‣ 감소요인

간편식 요리 개발과

자동화로 기술 수준 낮은

조리사 수요 감소

 

Why

‣ 만약 내가 요리사를 한다면 왜 할까?

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“너는 음식 파는 게 아니야

네 자존심을 파는 거지“

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한국 요식업계의 대부로

알려진 백종원 대표가

푸드트럭에서 장사 후배들에게

이야기했던 명언입니다.

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음식을 자신의 자존심이라고

생각하는 그의 마인드에서

요리에 대한 진정성을

느낄 수 있었습니다.

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백종원 대표의 말처럼

요리사에게 음식은

공장처럼 찍어내는 제품이 아닌

정성껏 만들어내는 작품입니다.

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요리사는

그동안 쌓은 경력과 노하우

실력, 마음까지

음식에 담아내는 것이지요.

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짧은 시간 안에

5년, 10년, 20년, 30년의 인생이

담겨 나오는 것입니다.

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자신의 노력의 결과를

매일 눈으로 확인할 수 있다는

것은 참 매력적입니다.

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그 결과물을 통해

타인에게 행복을 주고

이를 좋아해 주는 사람들이 생기는 것,

객관적인 평가를 통해

지속적으로 개선하고 발전해나갈 수

있다는 것 또한 그렇습니다.

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이를 위해서 매일매일

꾸준하고 성실하게 자신의 일에

임하는 모습도 요리사의

멋인 것 같습니다.

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자신의 자존심을 걸고

한 분야에 뛰어드는

사람들인 요리사.

그러기에 충분해 보이는

요리라는 장르의 매력.

참 탐나는 직업입니다:)

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