왜 제과제빵사를 해야 할까?

왜 제과제빵사를 해야 할까?

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What

--정의--

빵과 케이크, 쿠키, 파이 등을 만드는 사람.

 

--하는 일--

제과제빵사는 만들고자 하는 빵이나

과자에 맞는 재료를 선택·계량하여

적정량을 반죽하고, 반죽으로

각종 모양을 만들거나 장식을 더해

적절한 온도의 오븐에서 구움.

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제품에 따라 설탕 가루,

초콜릿 등으로 장식하기도 함.

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케이크는 구워진 시트(카스텔라의 일종)에

크림을 발라 장식함.

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맞춤 케이크를 만드는 경우

고객이 희망하는 모양으로

장식하거나 이름, 축하 메시지를

케이크에 장식하기도 하는데,

이러한 장식 과정에 많은 시간이 소요됨.

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만든 제품을 포장한 후에

매장에 진열하거나

제과점 냉장고에 보관.

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작업이 끝나면 남은 재료를 보관하고

오븐이나 주방기구 등을

청결하게 유지하기 위해

청소 및 세척작업을 함.

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매일 사용할 분량의 밀가루나

기타 재료들의 재고를 관리함.

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제과점을 자영 하는 경우에는

매장을 관리하거나 마케팅을 통해

매출을 늘리는 등의 영업 관리 및

고객관리 업무도 함께 수행함.

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제과점의 규모에 따라

소속 제과·제빵사의 인원에 차이가 있음.

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주변에서 흔히 볼 수 있는 소규모 빵집이나

제과점에서는 한두 명의 직원이

제과·제빵 업무를 담당하고 있지만,

대규모 제과점, 프랜차이즈 베이커리의

본사 등에는 일이 분업화되어

다수의 직원이 한 가지 전문 분야를

담당하고 있음.

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프랜차이즈 업체 체인점은

매장 내의 작업실에서 재료 반죽부터

빵 굽는 일까지 모두 처리함.

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일부 체인점은 별도의 재료 선별이나

반죽 과정을 거치지 않고

본사로부터 재료 및 냉동 반죽을 납품받아

매장에서는 굽고 포장·진열하는

작업만 하기도 함.

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요즘은 빵이나 과자, 케이크 등의

종류가 다양해지고 업체 간의

경쟁도 치열하여 신제품 개발이

경쟁력과 직결되고 있음.

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이에 시식회나 시장조사 등을 통해

새로운 빵이나 과자를 개발하는 일도 중요해짐.

 

‣ 근무환경

제과제빵사는 아침식사 대용으로

빵을 찾는 고객이 늘면서

이른 아침에 출근하는 경우가 많고

주말에는 근무시간이 더 긴 경우가 많음.

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성탄절 등 각종 기념일이나 성수기에는

밤늦게까지 근무하기도 함.

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프랜차이즈와 같은 큰 제과점에

근무하는 제과제빵사는 많은 작업이

기계화되었다고 하지만,

밀가루나 설탕 등 식재료를

직접 운반·혼합하고 반죽과 성형 작업 시에

계속 서서 일해야 하기 때문에

육체적 강도가 높은 편.

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오븐 등에 화상을 입지 않도록 주의가 필요함.

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위생을 위해 위생복과 모자, 마스크를

착용하고 작업함.

 

 

HOW

--되는 길--

사설학원, 직업전문학교, 전문대학,

대학교 등에서 제과·제빵 이론과

기술을 배운 후 관련 자격증을 취득하고

취업하는 경우가 많음.

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사설 교육기관에서는 6개월~1년 과정으로

실습 위주의 수업을 받음.

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기초과정을 배운 후 과자, 케이크 등

전문 분야별 교육을 받기도 함.

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제과제빵 기술이 발달한 프랑스나

일본 등으로 유학을 가는 경우도 있음.

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제과제빵사는 프랜차이즈 베이커리 업체의

본사 공장이나 직영점과 체인점,

개인 제과·제빵점(윈도우베이커리),

호텔 베이커리(제과 부서),

대형마트 및 백화점 베이커리,

급식업체 등에 종사함.

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점포와 업체에 따라 채용방식이 다른데,

규모가 큰 업체에서는 서류전형,

면접을 통해 선발하며

실기시험을 치르기도 하고,

대학의 관련 전공자를 우대하기도 함.

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호텔이나 규모가 큰 업체에 근무하는 경우,

작업 준비,제빵용 기구 관리 등을 수행하는

보조원에서 출발하여 반죽, 빵 성형,

케이크를 만드는 과정을 순차적으로 담당하고,

경력이 쌓이면 제과 과정으로 승진할 수 있음.

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개인 제과·제빵점에 취업하거나 창업을 하면

제과제빵 전 과정을 모두 수행함.

 

‣ 관련 학과

제과제빵과, 호텔제과제빵과,

호텔조리제빵과, 호텔조리 영양과,

호텔조리과, 식품영양학과, 식품조리학과 등

 

‣ 관련 자격

제과기능사, 제빵기능사,

제과기능장(이상 한국산업인력공단)

 

--적성 및 흥미--

빵과 과자는 미각과 더불어

시각적인 요구를 충족시켜야 하므로

혁신적이고 예술적인 성격의 사람에게 적합함.

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정교한 동작, 품질관리 분석,

신체적 강인성이 요구되며, 식품 생산,

상품 제조 및 공정, 영업과 마케팅,

고객 서비스 등의 지식을 갖춘 사람에게 적합함.

 

--전망--

향후 10년간 제과제빵사의

고용은 현 상태를 유지할 것으로 전망

「2016~2026 중장기 인력수급전망」

(한국 고용정보원,

 

‣ 증가 요인

건강 기호 식품 소비 증가

프랜차이즈가 아닌 수제 빵을 파는

윈도 베이커리가 젊은 층에 인기

대기업 프랜차이즈 출점 제한에

해외 진출 추진

대기업 빵집 출점 제한에 다른

중소규모 윈도 베이커리 증가

 

‣ 감소요인

자동화도 제과제빵 공정이 간편해짐

인건비 상승으로 제과·제빵업체

채용 수요 감소

 

Why

‣ 제과제빵사를 통해 본 why

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인류 역사를 살펴보면

어떤 분야든 사람은 지속적으로

변하고 성장해왔습니다.

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어떻게 그럴 수 있었을까요?

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사람에게는 기본적으로

창작욕구가 있기 때문입니다.

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창작욕구의 특징은

크게 3가지로 볼 수 있습니다.

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창작물을 눈으로 보고 싶은 마음,

이전 것보다 더 낫고 새로운 것을

만들고 싶은 마음,

남들에게 좋은 평가를

받고 싶은 마음입니다.

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3가지가 모두 충족되었을 때

사람은 만족감을 얻을 수 있는 것이죠.

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제과제빵사는 창작욕구의

3가지를 모두 충족할 수 있는

직업입니다.

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빵이라는 창작물을 통해

단기적으로 나의 작품을 볼 수 있고,

지속적으로 더 나은 것, 새로운 것을

만들어낼 수 있습니다.

자신이 만든 빵을 먹은 사람들에게

피드백을 받을 수도 있지요.

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창작욕구의 충족을 넘어

창의력을 힘껏 발휘한 제과·제빵사들은

자신만의 새로운 빵을 만들어

큰 사랑을 받기도 합니다.

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더욱 재미있는 것은

제과·제빵사는 창의력을 발휘하는

사람임과 동시에 장인정신을 필요로

한다는 것입니다.

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어쩌면 서로 상반되어 보이는

독창적인 창의력과

꾸준하고 성실한 반복이

함께 가야 한다는 것이죠.

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나만의 훌륭한 빵을 만들어내고

그 빵이 경쟁력을 갖기 위해서는

이 두 가지가 모두 필요합니다.

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제과제빵사의 빵에는

창의력을 동반한 수많은 고민과

포기하지 않고 노력해가는 과정에서

얻어진 스토리와 철학이 있습니다.

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결국은 이 스토리와 철학이

스며든 빵이 소비자들에게 전달될 때

제과·제빵사, 소비자 모두

즐거움을 얻는 구조인 것이죠.

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제과제빵사를 준비하시는 모든 분들이

그 일을 통해 나와 남들이 모두 즐거워질 수

있는 빵을 만드셨으면 좋겠습니다:)

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